Вкусна Нова година!

И късмет и здраве на всички!

Тази година късметите от баницата бяха оставени на късмета ... и май всеки получи това, което заслужаваше: J. - нова кола, малката щерка - здравето (сбогом вируси!!!), средната - екскурзия, баткото - успех в училище. А аз? За мен беше най-веселия късмет - "гаджето". Е, Джон Малкович, дръж се, here I come, дет' се вика!!!

А баницата беше точно толкова вкусна, колкото всеки път - откак почнах да я правя по невероятната рецепта на Мими - mivis от "Гответе с мен".

Представям ви я без промени. В си този вид е и-де-ал-на!!!

За една баница ще са ви нужни:

10тина кори за баница (останалите - за другия път)
5 яйца
1 кофичка кисело мляко
1 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.ч. олио
150 гр. натрошено сирене
1/2 ч.ч. захар
1 ванилия

Пуснете фурната да загрява на 150 - 180 г.

Вземете една стандартна тава за готвене (27 -28 см) - ненамазана. Намачкайте на топка или нагънете по дължина - като ветрило, всяка от корите и ги наредете една до друга в тавата. Нека между тях има повече място, за да може да влезе от яйчената смес и да не остава суха баницата.

В купа смесете киселото мляко със содата, а след това - с бъркане, добавяйте едно по едно яйцата и останалите продукти. Не е нужен миксер, може да стане и с вилица.

С тази смес залейте корите равномерно, като внимавате да се разпредели навсякъде.

Поставете във вече загрялата фурна и печете до златисто.

След като е готова, напръскайте баницата леко с вода и я обърнете на купички.

Дълго време се чудих как става това обръщане "на купички". Ако на някой не му е ясно - прави се така: сложете на кухненския плот или масата две или три купички. С помощта на ръкохватки внимателно хванете горещата тава, обърнете я " с главата надолу" и закрепете ръба й на купичките, така че баницата да увисне във въздуха. И за да не се изсипе от тавата - в никакъв случай не мажете дъното с мазнина!!! Но ако тавата ви е тефлонова, стъклена или с някакво друго незалепващо покритие - по-добре не го правете, за да не си събирате пухкавата баница от плота. Оставете я както си е, само я покрийте с кърпа да "иде с попа на нивата" и тя пак ще е дунапренена и мека.

Това е! Да ви е сладко!

И не забравяйте - нова година - нов късмет!

Бързи питки (с моцарела)

Стана ясно, че напоследък моцарелата ми е в повече.
Не говоря за ония малки топченца прясна моцарела, които вървят с домати и босилек, а за зрялата моцарела. Която купувам в килограмови опаковки, откак цените на родния кашкавал станаха толкова неприлични, колкото и качеството му.

Та в един момент се оказа, че в хладилника си имам две кила моцарела. Това по необходимост сложи началото на моя "моцарелен" период. След пилето, дойде ред на содените питки. Добрата новина е, че добавката на италианското сирене тази нашенска проста рецепта придобива европейско лустро и още по-чудесен вкус.

За приготвянето на питките ще ви трябват:
1 ч.ч натрошено бяло саламурено сирене
1 ч.ч. кисело мляко с угасена в него
1ч.л. сода
брашно за меко тесто
настъргана моцарела

Пуснете фурната да загрява на 200 *С.

От посочените продукти замесете меко тесто. Не прекалявайте с брашното нищо, че е лепкаво, за да не станат твърди питките. Оформете топчета с големина, малко по-малки от топки за тенис и ги наредете в намазана тавичка (или върху хартия за печене). Върху всяка питка поставете от настърганата на едро ренде моцарела. Ако нямате моцарела, може да сложите кашкавал или бучка масло.

Сложете във фурната, която вече се е загряла достатъчн

Готовите питки са идеални за закуска, както и като бърз вариант, ако се окажете без хляб за вечеря.

Lussekatter - Кифлички за празника на Санта Лучия

Това е традиционна шведска рецепта за кифлички, които се приготвят на 13 декември - денят на Санта Лучия (която е италианска светица, между другото). Този празник отбелязва началото на коледните празници, затова кифлите се свързат с традиционните храни в Швеция за Коледа - редом с джинджифиловите бисквити. Наименованието им означава "Котката на Лучия" (ако го превеждам правилно).
Аз използвах една от базовите рецепти, взета от блога на Ilva - Lucillian Delights. Разбира се, в нея се наложи да направя някои малки промени, които ще отбележа.

На първо място, оригиналната рецепта се базира на децилитри - мярка за обем, която е доста непопулярна у нас. Постарах се да трансформирам мерките в грамове.

За приготвянето на 1 доза от кифлите, са ви необходими:

50 г. прясна мая (аз използвах 3 пакета суха)
200 г. масло
500 мл. мляко
1 г. шафран на прах (използвах някакъв евтин заместител от арабските магазини край "Женския пазар")
200 г. захар (може да увеличите, ако предпочитате по-сладичко)
1 ч.л. смлян кардамон (нямах, не сложих)
½ ч.л. сол
около 1,2 кг. брашно
1 яйце - за намазване
стафиди

- Натрошете маята в купа, добавете захарта, солта, кардамона и шафрана и разбъркайте добре, за да се разтвори маята;
- сложете маслото да се разтопи в съд на котлона. След това изсипете вътре прясното мляко. Сместа трябва да бъде с телесна температура;
- изсипете разтопеното масло и млякото към маята. Добавете по-голямата част от брашното и омесете. Оставете около час да втаса;
- омесете отново тестото с малко брашно и разделете на топки (с размер - малко по-малък от юмрук). При мен излязоха 14 броя;
- от всяка топка тесто оформете кифличките и ги поставете да втасват (за още около 40 мин.) в тава, върху пекарска хартия;
- преди да ги сложите във фурната, ги намажете с разбитото яйце и поставете по една стафидка в двата края. Аз накиснах стафидите в малко ром, за дастанат по-сочни;

- пекат се около 10 мин. в предварително загрята до 220*С фурна;
- изяждат се в рамките на деня, защото изсъхват по-бързо от стандартните кифли.

Шведски канелени кифлички

У нас с ентусиазъм се приема всичко, що е тестяно, и що е канелено. Затова идеята за тия шведски кифлички много ми допадна. Оказа се, че е имало защо - те са лесни и сравнително бързи за приготвяне, а стават доста на брой и много вкусни. Чудесни са за закуска!

За приготвянето им ще са ви необходими:
2 чаши прясно мляко
100 г. масло (което аз замених с 50:50 с масло + олио, тъй като маслото не ми достигна - сполучливо е и в този вариант)
2 пакетчета суха мая
1/2 ч.л. сол
2/3 чаша захар
5-6 чаши брашно - като за меко тесто

Както и:
за плънката - още 100 г. масло (не си и помисляйте да го замествате с олио - няма да стане)
1/2 чаша захар (аз сложих кафява, като половината от количеството беше от най-тъмната кафява, а другата половина - просто кафява. Предпочитам я, защото придава приятен карамелен вкус, но ако нямате, и обикновената бяла захар ще свърши работа)
2 ч.л. канела

и за намазване отгоре - 1 разбито яйце.

Приготвяне:
Разтопете маслото в микровълновата, добавете към него прясното мляко. Разбъркайте ги и сложете маята, а след това - солта и захарта.
Постепенно почвайте да добавяте брашното, като изсипвате по една чаша и добре разбърквате. Когато се оформи тестото, което вече не лепне, прехвърлете го на кухненския плот и доомесете на ръка още няколко минути.
(при мен тази работа свърши машината за хляб, за един 15 минутен цикъл "месене").

Ако ще правите кифличките веднага, продължете напред по следващите указания, като преди това оставете тестото да втаса за 45 минути, или докато удвои обема си. Ако пък идеята е да ги приготвите от вечерта за сутринта, сега е моментът да поставите тестото в купа, покрита с фолио, или в намаслен плик и да се отдадете на по-приятни занимания. На сутринта извадете тестото от хладилника и го оставете да почине двайсетина минути. След това начинът на действие е следния:

Пуснете фурната да загрява на 180*С.
Разделете тестото на две топки, всяка от които разточете в правоъгълна форма върху леко набрашнена повърхност. Нека правоъгълниците са не по-дебели от 0,5 см - моите бяха по-тънки, защото исках да получа по-малки кифлички.
Разтопете маслото за плънката в МВ (или на водна баня), добавете захарта и канелата и разбъркайте добре. С тази плънка обилно намажете разточеното тесто и завийте на руло.

Според това, колко големи искате да са важите кифлички, започнете да режете парченцата. От тази доза стандартно би трябвало да излязат 20 бр., но аз разполагам с форма за печене на кексчета с 12 гнезда, затова нарязах всяко руло на 12 парчета.

В гнездата на формата за печене поставете хартиени формички, наредете парченцата и намажете отгоре с разбитото яйце, като може да поръсите малко захар за разкош. Ако нямате форма за печене на кексчета, достатъчно е да наредите кифличките върху хартия за печене или в намаслена тавичка.

Пекат се около 20 минути и са готови веднага за сервиране! Ако останат, и студени са вкусни.

рецептата - с някои изменения, е от Mood Food Blog

Beignets

Beignets са пържени бухти, които традиционно се свързват с кухнята на Ню Орлийнс, а оттам - с френската кухня. Това е разновидност на основната рецепта. Освен в този си вид, Beignets се приготвят и с плънка, както и в солен вариант.

1 пакет суха мая
3/4 ч.ч. топла вода
1/4 ч.ч. захар
1/2 ч.л. сол
1 яйце
1/2 ч.ч. концентрирано мляко
3 1/2 - 3 3/4 ч.ч. брашно
2 с.л. маргарин

олио за пържене
пудра захар - за поръсване отгоре

Маята и захарта се поставят в съд с топла (не гореща!!!) вода и се оставят около 5 минути, за да шупне маята.
Добавят се останалите продукти и се замесва меко тесто, от което ще се разточат бухтите. Тестото се оставя да втаса - може и в хладилник за през нощта.

Готовото тесто се раточва с дебелина малко по-малко от 1 пръст (колкото кутрето, например) и се изрязват ромбовидни бухти. Оставят се да втасат отново (около 30 - 40 мин., според температурата в помещението). След това се пържат в сгорещено олио и още топли, се поръсват обилно с пудра захар.

Забележка: рецептата традиционно изисква концентрирано мляко. По една случайност имах, но занапред възнамерявам да го замествам с нормално прясно мляко, "подсилено" с няколко лъжички сухо.